网上科普有关“目前韭菜有哪些栽培方式？”话题很是火热，小编也是针对目前韭菜有哪些栽培方式？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

在长期的韭菜生产实践中，我国广大农业科技人员和菜农创造出多种多样的栽培方式，如露地栽培、阳畦栽培、温室栽培、无土栽培、韭黄栽培等。生产者可以结合本地具体的气候条件、经济条件来选择适当的栽培方式，利用较低的成本生产出高产、优质的商品韭菜，周年供应市场，从而取得较好的经济效益。下面就目前韭菜生产中常见的栽培方式做一简单介绍：

（1）露地栽培

露地栽培是一种最传统也最经济的栽培方式，韭菜从播种到收获整个过程一直在露地条件下进行，其生长和发育基本上利用自然的环境条件，再加上人工肥水管理和病虫草防治，就可以在春、秋两季收获优质、高产的韭菜。冬季由于没有防寒条件，韭菜处于低温休眠状态。夏季高温时期，露地生长的韭菜品质较差，一般也不采收青韭，可以采收韭薹。

（2）风障栽培

在我国北方地区，冬季低温来临至土地封冻之前，在韭菜畦北侧设立一排东西方向的篱笆，有的地区在东西两端向南再连接架设一小段同样的篱笆，这就是风障。风障的材料一般是就地取材，如玉米秆、高粱秆、芦苇等。风障的作用主要是截挡寒冷的北风，在风障南侧形成一个背风向阳的小气候，提高韭菜畦的气温和地温，使韭菜萌发早、生长快，可以比露地韭菜提前上市10天。

（3）阳畦栽培

阳畦也称冷床，是由风障畦发展而来的，一般由风障、畦框、透明覆盖物和草苫组成，透明覆盖物现在大多使用塑料薄膜。阳畦的防寒保温性能比风障畦更为优越和突出，在黄淮海地区可进行韭菜冬季生产，在高寒地区可以用于春提前栽培，比露地韭菜可提早2个月上市。

（4）地膜栽培

地膜覆盖是一种投资少、效果较好的简易型保护地生产形式。通过地膜覆盖可以比露地提高2～4℃地温，增加土壤墒情，可以减少浇水，减少中耕和除草工作。地膜覆盖用于早春韭菜生产可以提早采收期10天左右。

（5）塑料小拱棚栽培

塑料小拱棚是利用细竹竿、竹片、荆条、φ6～8毫米钢筋等材料在1.5～2.5米宽的畦面上，搭建成约1米高的拱形支架，再覆盖塑料薄膜而成的一种简易设施。在寒冷的北方地区利用这样的塑料小拱棚可以进行韭菜早春促成栽培，如果进行韭菜越冬栽培，则还要在塑料薄膜外面加盖1～2层草苫，以增强其保温能力，同时在拱棚骨架内还要增设一定密度的立柱，以增加承压能力。因为塑料小拱棚投资少、建造和拆除都很方便、保温性能良好，所以在华北和其他地区应用非常广泛，农民的生产效益较高。不过，在小拱棚内进行各种农事操作不太方便，这是它的不足之处。

（6）塑料大棚栽培

塑料大棚是利用钢架、竹木或水泥支柱等建筑材料搭建的，跨度为6～10米左右，高度为2～3米左右，长度在30～60米，以塑料薄膜为透明覆盖材料的保护地设施。有的地区将跨度较小的塑料大棚另称为塑料中棚。因为塑料大棚一般不再进行草苫覆盖，所以，其保温性能相对较差，只用于韭菜秋延后或春提前栽培。

（7）日光温室栽培

日光温室是我国北方地区进行韭菜保护地生产的又一种主要设施。日光温室主要由北、东、西三面墙体、后屋面和采光前屋面组成，其优点是采光保温性能良好、室内操作方便，生产效率高，可以进行韭菜周年生产。

（8）加温温室栽培

加温温室是在日光温室的基础上再附加人工加温设施，以维持室内较高温度，保证韭菜正常和快速生长。这种栽培形式主要应用于囤韭栽培或在高寒和高纬度地区的韭菜越冬栽培。

（9）遮阳网栽培

遮阳网栽培是在高温季节利用保护地支架在韭菜上方覆盖遮阳网，以减少阳光辐射，降低畦面温度，为韭菜提供较为适宜的环境条件，从而加快韭菜生长，明显改善韭菜品质。

（10）防虫网栽培

防虫网栽培是韭菜进行无公害栽培的一种有效辅助形式。通过防虫网覆盖，可以将许多害虫隔离于韭菜栽培畦之外，从而避免各种虫害发生，有效减少喷药次数和强度，使生产出的韭菜产品达到无公害要求。在春、秋两季，防虫网还在一定程度上能够改善网内温度条件，促进韭菜生长。

（11）无土栽培

韭菜是一种非常适合于无土栽培的蔬菜，利用一些像河沙、草炭、蛭石之类的栽培基质和营养液或腐熟有机肥在一定设施内进行韭菜无土栽培，可以大幅度提高产量，改善品质，减少污染。

（12）软化栽培

软化栽培是把韭菜植株的一部分或全部置于一种黑暗或弱光环境中，同时提供温暖潮湿条件，生产出具有独特风味或色彩的产品，以提高韭菜食用档次，丰富韭菜上市品种，充分利用本地生产条件的一类栽培形式。包括韭黄、三色韭、五色韭生产等。

韭菜设施栽培技术如何掌握？

（1）791

河南省平顶山市农业科学研究所以川韭为材料进行种内杂交，通过多代混合选择培育而成，是我国第一个人工培育的韭菜品种，属于不休眠型品种。该品种株高50厘米左右，叶丛直立，功能叶上举，生长势强，叶鞘长而粗，叶片厚，叶宽1厘米左右，平均单株重10克。分蘖力强，在稀植和养分充足情况下，1年生单株可分蘖6个，3年生分蘖达35个。粗纤维少，品质好。生长迅速，产量较高，一年可收割6～7刀，每公顷可产青韭15万千克。抽薹开花比其他品种早，韭花产量高，若采种则种子饱满、产量高。炎热季节和积水地段生长发育正常，播种不宜过密，其发芽出土较慢，播前用三十烷醇浸种或用不超过40℃的温水浸种催芽，露白播种较好。

该品种的缺点是叶色较淡。该品种前些年推广很快，由于需种量过大，种子质量难免出些问题。特别是由于连年在北方繁种，混杂和休眠习性严重退化是目前该品种存在的主要问题。目前大多数791种子在露地种植一般不出现问题，只是在提早扣棚生产时往往容易出现植株生长参差不齐的问题。

（2）汉中冬韭

为浅休眠型品种。植株生长茁壮，株高40～50厘米。叶丛直立，叶为绿色，绿色叶肉部分较厚。叶身扁平，叶宽一般0.8厘米左右，最宽达1～1.5厘米，叶长30厘米左右。假茎粗0.4～0.6厘米，高6～7厘米，叶鞘白色。单株可保持绿叶5～7片，4～5片叶时单株重多为5～6克。辛辣味较淡，粗纤维少，品质较优。生长势较强，分蘖力中等，分生的新株一般都能达到商品质量。该品种抗寒力强，冬季回秧晚，春季返青发棵早。适合华北、西北、东北地区露地和保护地栽培。其抗灰霉病能力较差，栽培中应予注意。

（3）嘉兴白根

又叫杭州雪韭，是浙江省绍兴、嘉兴一带的农家品种，属于不休眠型品种。该品种株高50厘米左右，叶宽0.8～1厘米，最宽1.2厘米，叶短而宽，叶色较深。叶鞘粗0.5～0.6厘米，长7厘米左右，挺直，叶上举，直立性好，长势旺、分蘖力强。该品种在北方地区可以早扣棚早生产，解决了我国北方11月到翌年1月上旬的韭菜供应问题。其生长速度快，播后60天可成苗而开始分蘖，90天可成株达到商品收获标准。在冀中南露地栽培时，春末、夏初播种时年前就可收割2～3刀。扣棚生产时，尤其在连阴弱光下，它比起源于长江以北地区的品种生长为快，同时也比791生长为快，这是因为791每次只有1片叶子在伸长，而嘉兴白根往往同时有2片叶子生长。其割后再度长出的叶片往往也呈尖头，不像其他品种韭菜留有被割过的痕迹，因而有利于提高外观质量。

该品种有以下缺点需在生产中注意克服：一是叶色稍淡些，可在生长中、后期喷施糖、尿素混合液；二是长成株时往往最下面1片叶子的叶鞘松脱，造成叶子披落，可通过培土成垄加以克服；三是辛辣味稍淡。

（4）仙韭

是山东蓬莱仙阁附近山村的一个农家品种，属于不休眠型品种。它叶宽0.8～1厘米，叶横断面呈三棱形，叶肉中有层隔膜，老熟时变空。叶尖下卷成直角钩，叶片挺拔不下披，不倒伏。假茎粗而大，地下部分是白色，地上部分略带紫色，坚强直立。根系发达，分蘖力中等，生命力强。该品种极耐寒，在原产地到12月上旬仍能直立生长，叶片葱绿，基本不休眠。早春返青早。适于保护地和露地栽培。春季露地播种时当年可以收割3～4刀，每公顷产4.5万～6万千克。第二年可收5～6刀，每公顷产量可达7.5～9万千克。辣味适中，较一般宽叶韭为浓。

（5）西蒲韭菜

四川大义县一带的农家品种，属于不休眠型品种。株高45～50厘米，假茎粗0.8厘米左右，长8～10厘米。叶片绿色，呈半扁圆形，宽0.8～1厘米左右，叶长30厘米左右。长势强，绿叶期耐低温性强，可耐-5℃低温，其根茎耐低温能力差，在辽宁省海城地区露地不能越冬。因此，在我国北方宜当年播种，当年扣棚生产。该品种休眠时植株生长缓慢或停滞，不出现茎叶枯萎和干尖的现象，休眠过后即可恢复旺盛生长。故可进行秋延或连秋生产。缺点是抗倒伏能力差些。

（6）寒青

是南京地方品种，属于不休眠型品种，在北方种植表现很好。株高50厘米，一般叶宽0.7厘米，最宽可达1.7～2厘米。假茎粗壮，基部外皮呈浅紫色。单株重30克以上。叶色较浓，味辣香，柔嫩多汁，品质极佳。耐寒性强，在-7℃的气温下，叶片不蔫，仍可缓慢生长。在保护地里栽培耐贮性好，冬季收割后在棚室内捆把存放时，10天其色、香、味不变。适于南北露地和北方保护地栽培，每公顷产4.5万～6万千克。

（7）平韭2号

即豫韭1号，属于浅休眠型品种。株高50厘米左右，叶片较披展，叶色深绿，叶片宽大肥厚，背脊较明显。叶长30～35厘米，叶宽1厘米左右。单株叶片数6～7个。叶鞘绿白色，叶鞘粗0.8厘米，单株重8克以上，最大单株重40克。分蘖力强，单株一年分蘖10.8个，二年生单株分蘖19.6个，最多分蘖40个以上。株形肥大，叶肉肥厚，辛辣味浓，商品性状好，较耐存放。鲜韭产量高，一年可以收割鲜韭5～6刀，每公顷产量最高可达12.7万千克。抗逆性强，春季发棵早，比791早发3～5天，比其他品种早7～10天，是露地早春栽培比较理想的一个品种。在保护地特别是日光温室和暖式棚里栽培时，优点是一二刀产量都比较高，产品品质较好；缺点是叶片下披较重，影响到行间地面的光照。

（8）平韭4号

属于不休眠型品种。株高50厘米，叶丛直立，叶色绿，叶宽1厘米，叶长35～38厘米，每株叶片数6～7片。叶质鲜嫩，粗纤维少，辛香味浓，外观商品性状优良。抗衰老，持续产量高，1年生单株分蘖7个。年收割6～7刀，每公顷产鲜韭15万千克。

（9）津韭8号

属于不休眠型品种，株高41厘米以上，叶片挺直宽厚，叶长30厘米，平均叶宽1厘米，最大叶宽1.2厘米，叶厚1.1毫米，叶片数为3.9个/蘖，叶色绿，二年生单株重量达55克，每公顷冬季总产量可达6万千克。其抗寒性较强，适于秋、冬季保护地栽培，在温室内第一次收获可比汉中冬韭提早30天。

（10）寿光独根红

该品种原产于山东省寿光县，属深休眠型品种。分蘖性弱，植株粗壮，单位面积株数稳定。假茎基部呈淡紫色，生长盛期假茎粗可达0.5～0.8厘米。株高40～50厘米左右，叶丛直立。叶宽1厘米左右，叶色绿，质地柔软，品质好，风味较浓。夏季抽薹较早，但不集中，适于冬季保护地栽培。

（11）内蒙大青苗

原产于内蒙古呼和浩特地区，属于深休眠型品种。株高46厘米，叶丛较直立。叶片平均长42厘米，叶宽0.4厘米，叶片深绿色。叶肉厚，香味浓，品质好。分蘖力较弱，年收割3～4刀，每公顷产量6万千克。抽薹晚，花茎较少，种子产量低。耐寒力强。适合于北方广大地区露地和保护地栽培。

（12）山海关铁丝苗

是山海关地方的农家品种，也是该地区保护地里的主栽品种。叶片细长呈三棱形，叶鞘细长，断面呈圆形，叶片和叶鞘均呈绿色，但叶鞘外表呈紫色。生长迅速，分蘖力强，香辛味较浓。属深休眠方式的品种，它的主要特点是抗灰霉病能力较强。另外，它的鳞茎较小，适于捆把进行囤韭生产。韭菜寿命长，适应性强，可以连年多茬收割，故也可选作沙培生产用种。该品种假茎较长，培土栽培可使其长度达到10厘米左右。割前浇1～2水有利于增加产量，提高品质。

（13）大弯苗

天津著名地方品种，又名大金钩，属于深休眠型品种。成株叶梢呈弯钩状。叶宽0.8厘米，叶深绿色，假茎不易干枯。叶片基部和中部叶肋突出，叶片直立性强。假茎圆形，较长。叶片粗纤维少，风味浓，品质较好。分蘖能力差。抽薹率低，但抽薹较早。适于露地和保护地栽培，每公顷产量6万～7.5万千克。

（14）竹竿青

黑龙江省佳木斯地方品种，属于深休眠型品种。株高30～40厘米，叶宽0.6～0.8厘米，叶色浓绿，叶肉厚，假茎粗0.6厘米。植株丛生直立，不易倒伏，抗寒、耐热能力强，生长势强，不易衰老，叶尖不黄，品质较好。抽薹较早，花茎粗壮，可食时间较长。适于露地栽培，在保护地中产量较低，每公顷产量约4.5万千克。

（15）黑站韭

陕西省榆林地方品种。叶簇半直立，深绿色，株高33～46厘米，开张度23～26厘米。叶长33厘米左右，宽0.8～1厘米。叶鞘横断面圆形，横径0.5～0.6厘米，叶梢入土部分淡紫红色，韭薹短而粗。春季萌芽迟，分蘖力弱。耐寒、耐旱、耐瘠薄、抗病虫，产量高，香味浓，品质好。

（16）洛阳钩头韭

河南省洛阳地方品种。株高50厘米，叶宽0.6厘米，叶色浓绿，叶肉厚，先端弯曲反卷成钩状，抗倒伏能力强，品质良好，分蘖性较弱，每公顷年产青韭6.7万千克。适于露地和保护地栽培。

（17）赛松

河南省平顶山市农业科学研究所育成的我国第一个韭菜杂交一代品种，属于不休眠型品种。该品种株型直立，叶丛紧凑，株高50厘米以上，叶长38～40厘米，叶片较平，宽大、肥厚，平均叶宽1.2厘米，最大叶宽2.3厘米。单株重平均为10克，1年生单株分蘖8个，3年生达40个以上。年收割6～7刀，每公顷产量可达18万千克。适合全国各地露地和保护地栽培。

（18）阜丰1号

辽宁省农业科学院园艺研究所育成的杂交一代品种。株高40厘米，植株直立，生长旺盛，叶较宽，最大叶宽达1.5厘米，叶浅绿，叶肉厚，假茎粗，分蘖立强单株重10克。生长势旺，整齐一致，春季返青早，生长速度快，早春露地栽培可比汉中冬韭早萌发4～6天。抗寒性强。适于露地栽培和保护地栽培。

（19）津韭1号

天津农业科学院园艺研究所育成的杂交一代品种，属浅休眠型品种。株高达40厘米以上，株型直立，分蘖力适中，2年生单株重量达60克。其外观品质优良，叶色浓绿，叶片宽大、肥厚，最大叶宽可达1.2厘米。在天津地区11月下旬结束生理休眠，在温室内可恢复快速生长，元旦之前收割第一刀。每公顷冬季总产量可达6万千克。抗灰霉病。适于冬、春季保护地和露地栽培。

（20）津引1号

属于浅休眠型品种。株高45厘米，叶长35厘米左右，叶鞘长10厘米，叶片宽平均为1厘米。叶片深绿色，质地柔嫩，粗纤维少，甜味较重，辣味轻。植株生长势强，抗寒，在较低温度下生长良好。天津地区保护地栽培的可在元旦前收获上市。对灰霉病抗性较弱。

（21）铜山早薹韭

是江苏省铜山县从当地农家品种马鞭韭的变异单株中选育而成，是薹用兼叶用品种，属于不休眠型品种。株高40厘米，叶片扁平直立，叶色深绿，宽0.7～0.8厘米，长25～30厘米。叶鞘白色，长9厘米左右，直径0.5～0.6厘米。当年单株平均分蘖5.6个，最多达10个。薹高55厘米左右，实心，味道鲜美。在当地采用保护地栽培时，在收获2刀青韭之后，可从2月份开始出薹，直至10月份，长达8个月。一般每公顷产韭薹2.2万～3万千克。

（22）寿光薹韭1号

为叶、薹兼用品种。在山东保护地栽培时，能在4月上旬开始出薹。自然株高40～50厘米，拉直高度达60～70厘米。叶片上冲，浅绿色，宽1厘米左右，扁平状，中有空腔。商品薹高50～60厘米，开花后薹高60～70厘米，中间有空腔，味淡。花苞大，遇冷浅红色，高热呈绿色。常温下于5月下旬开花，种子产量较低。该品种抗热、抗病虫、分蘖力强。一般每公顷产青韭3万千克左右，产韭薹0.9～1.5万千克。

（23）平丰6号

属于不休眠型品种，叶、薹兼用。株高50厘米以上，株丛较直立，叶深绿色，叶长约35厘米，叶宽1厘米左右，叶背脊突出，叶尖钝尖，叶片宽大、肥厚；叶鞘粗壮，鞘长约15厘米，横断面椭圆形，鞘粗0.7厘米左右。6月中、下旬开始抽薹，7月上、中旬为抽薹盛期，花薹粗大，薹粗0.6厘米左右，薹高75厘米，嫩薹商品性状较好。平均单株叶片数6～7片，平均单株重8克左右，最大单株重可达44克；分蘖能力较强，年单株分蘖5～6个，2年生单株分蘖25个左右。收割时期长，收割茬数多，一般年收割6～7刀，每公顷年产青韭15万千克。

（24）胜利雪韭

是河南农业大学从平韭4号中筛选出的直立型抗寒优良单株经繁殖培育而成的，属于不休眠型抗病品种。根系垂直分布达50厘米，水平分布约30厘米；分蘖能力强，年分蘖7～8次，根系寿命长。叶片宽厚，成熟叶片平均长50厘米，商品叶片长30厘米左右，平均叶宽1.2厘米，叶厚1.5～2.0毫米，叶色嫩绿，叶鞘长6～7厘米，叶片直立不倒伏。花白色，伞状花序，每花序有小花70～90朵，单花有3个种室，每室种子1～2粒。具有很强的抗寒性，中原地区露地初冬可经受-8.8℃短期低温，保持3～4片叶不受冻害，秋冬季节只要温度适宜可正常生长，适合全国大部分地区种植。年可收割7～8茬，每公顷平均产量18万千克，产量优势显著。

（25）云南根韭

株型披散，自然高度为35.6～45.2厘米，地上部也是由部分叶鞘形成假茎，叶片为宽披针形，长30～50厘米，春季初生的叶片宽度为0.6～0.8厘米，日后充分生长的叶片则宽度为1.4～2厘米，长41.7～51厘米。中肋突出而两侧叶肉较薄。叶鞘地上部分浅绿色，地下部分纯白总长约10厘米。根韭分蘖力强，在抽薹前每个分蘖生有5～7枚叶片。根韭的花薹圆形而稍扁，两侧有微棱，到商品采收期薹长约40厘米左右，充分伸长可达50厘米。花序紧凑，呈圆球状，直径约为2厘米。根韭的根系以肉质根为主，根长15～25厘米，尖端略细，每簇根系上百条，主要分布于20～30厘米土层内。原产云南、贵州、四川、西藏海拔2400～3200米的地区。主要以肉质根供食，幼嫩叶片和花薹也可以食用。

怎样种种韭菜

（1）选用适当的品种

一般来说，在露地栽培的韭菜品种都可以在保护地里进行栽培。但是，不同的品种在保护地里栽培时会有不同的表现，同时不同的设施也要选用不同的品种。塑料棚和风障栽培一般都是早春进行，深休眠的韭菜有着充裕的时间完成冬季休眠，栽培上一般都没有问题，所以可以考虑以返青早、生长快、产量高、品质优的深休眠韭菜品种为主。但某些浅休眠的品种在当地表现好，也可以用。在日光温室里种植韭菜多以种植浅休眠韭菜为主。如果从保证市场均衡供应的角度来考虑，应该搞好不同休眠方式品种的搭配。比较适宜保护地生产的品种有汉中冬韭、徐州四季薹韭、791雪韭、天津大黄苗、马蔺韭等。

（2）选择和规划好地块

保护地种植韭菜在土质、地势、肥力、水源、茬口等方面的要求与露地韭菜基本相同，但在地块的选择上尽量做到背风向阳，避开风口，并符合建造设施的走向要求。如准备建造日光温室时，种植地块应东西延长，长度在30米以上，宽在6～8米。四面要预留出间距。大中小棚和风障栽培也应根据要求进行规划。同时还要选择2～5年的韭菜生产田块扣棚生产。

（3）培养健壮的植株

韭菜保护地生长主要是依赖于冬前贮藏到根茎和鳞茎里的养分。因此，养好韭根是韭菜保护地生产丰收的保证。养根的关键是抓住当地秋季光照充足，温度适宜的有利时期，加强肥水管理，促进韭菜健壮生长和适时回根。首先要施好两次肥，分别在处暑前后和寒露前后各重施1次，每次每667米2施用腐熟饼肥100～15千克、过磷酸钙70千克左右。其次要适时浇水，在第一次追肥后要求地表不干，一般7天左右浇1水；第二次追肥后要求土壤见干见湿，不旱不浇水。第三要及时摘除花薹，花薹和花蕾影响到营养物质的积累，为了减少养分消耗，应在秋季花蕾出现后及时摘去。经过采种的韭根一般不再扣棚生产。第四是治蛆、除草、剔根、上土，在黄淮海地区9月下旬正是第三代韭蛆为害的盛期，要在9月下旬初浇灌1次农药，减少为害。

（4）做好扣膜前的准备工作，适时扣棚

种植浅休眠品种，如嘉兴白根等扣棚前5～7天可以收割1次，并且扣棚前应施足肥、浇足水。种植深休眠品种如平韭2号、平韭4号等一定要等到韭菜植株地上部分完全干枯或基本干枯，养分充分回根后才能扣棚生产。并结合浇冻水提前造足低墒，就是在秋季培养健壮植株的基础上，从回根到小雪前，每3～5天浇1次水，达到土壤墒情十足为止。这种灌水目的是要满足扣棚生产期间韭菜对水分的需求，尽量在扣棚期间不再浇水，以免降低棚内的地温、气温，提高空气相对湿度，影响韭菜生长。在灌水以后，要及时清除畦面上的枯叶乱草等杂物，然后扒土晒根，最后上腐熟的粗肥（充分腐熟的有机土杂肥），每667米24500千克或上1.5厘米左右厚的肥土。

（5）加强覆膜后的管理

一是温度管理。严格控制韭菜生长期间的温度，对保证韭菜健壮生长和防止烂韭菜发生具有重要作用。温度管理要根据需要和可能来掌握，初期温度不能过高，应该逐步升高，在清茬和收割后没有萌发前气温可高一些。第一刀生长期间，白天温度控制在18～24℃，夜间10～12℃，最低不能低于6℃。超过27℃必须放风排湿，韭菜在高温高湿的环境条件下易徒长烂尖，诱发灰霉病，在以后各茬的生长期间控制的温度要比头刀高出2～3℃，但也尽量不超过29℃。温度高了以后，要通过放风来解决，初期和春季中后期可以放底风，温度低的冬季不准放底风。同时在温度管理方面还要注意昼夜温差，昼夜温差保持在10～15℃的范围之内。二是湿度管理。主要是通风换气调节室内温、湿度，排除有害气体，还可以提高韭菜品质，减少病害发生。头刀韭菜收获前4～5天适当通风，收割后闷棚升温，利于韭菜伤口愈合。韭叶长至9～12厘米时，超过27℃就要通风，每次浇水后要适时通风，使湿度控制在80%以下，防止灰霉病发生。三是注意培土。培土的作用是软化假茎，提高品质；形成小高垄后，给浇水提供方便；对某些品种可扶持下部第一叶；有利于改善行间通风条件，提高低温，减少病害，方便采收。每茬韭菜从植株长到10厘米左右时，就要在前期松土的基础上，从行间取土培到韭菜根部，每次培土2～3厘米，随着韭菜生长共培土2～3次。最后培成12～15厘米的小高垄。

（6）适时收割

韭菜长至30厘米时即可收获，收割时留茬高度必须适当，以刚割到鳞茎上3～4厘米**叶鞘处为宜，过浅影响产量和品质，过深损伤根茎，影响下刀和整个植株长势。

优良品种

细叶韭菜（农家品种）

株高37厘米。叶片长27厘米，叶色淡绿较薄， 韭菜上部弯垂，播种至初收270天。生长较快，分蘖力强，抽薹早，6-10月采收花茎。耐热、耐寒，耐风雨力强。品质柔软，纤维较多、香味浓但产量较低。亩年产韭青2500-3000公斤，韭黄500公斤，韭花400公斤。

大叶韭菜（杂交品种）

△寒青韭霸韭菜种子--该品种是利用在高寒气候条件下的韭菜雄性不育系和优良自交系杂交而成的，新世纪高抗寒，超高产，高抗病的韭菜一代杂交种（当月平均气温4℃，最低气温零下7℃时，日平均生长速度1cm以上），是目前全国各地日光温室、塑料大、小棚等保护地及露地栽培的最新韭菜品种。该品种株高50cm左右，株丛直立，叶片浓绿色，肥厚宽大、株型整齐，生长势强而迅速，20天左右收割一茬。最大叶宽2.2cm，最大单株重60g，纤维含量细而少，口感辛香鲜嫩，高抗病、抗老化、分蘖力强，一年生单株分蘖9个左右，三年生单株分蘖45个，三年后单株分蘖可达80个以上。露地年收割青韭7-8刀，每刀鲜韭的产量在5000斤以上，亩产鲜韭最高可达22000kg。　△春韭黑苗韭菜种子-抗寒性、抗病性、抗倒性很强，休眠期长，株型直立，株高50cm左右，该品种具有白长，叶色浓绿，叶片宽大肥厚而长，且辛辣味强，营养高等优点，适应性广泛。

阔叶韭菜（台湾韭菜花）

株高45厘米。叶片宽厚而柔，深绿色，茎青白色。花茎粗、绿色，基部近方形。播种至初收270天。生长快，分蘖力强，抽薹早，以采收花茎为主，3－12月均可采收花茎。耐热、耐寒，耐风雨力强。柔软，纤维少、味较淡。在广州地区以采收韭花为主。三年平均亩采收韭花3000公斤，旺产期年亩产达4800公斤。

编辑本段

栽培技术关键

土壤条件

选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、 韭菜土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。

育苗

选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3－4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙壤土，播种前要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。

播种

将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追诿氮肥3公斤，高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。

定植

苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。

水肥管理

定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。

定植后45天可收少量韭花，当年着重"养根壮秧"，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。

培育韭黄

当年新种的韭菜多不采收韭青，第二年为盛产期，以收获韭青、韭花为主，周年都可以收获韭青，每收一次即进行中耕松土、施肥和培土。如计划下造要软化韭黄时，收韭青延长7天时间收割。培育韭黄的方法很多，本地多采用瓦筒软化法。此法是用一种特制的高30-40CM，直径15-20CM圆形瓦筒，现较多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上进行遮光，上端的筒口，白天用筒盖遮住，晚上打开通风降温。软化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥浆和防虫。软化时间，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黄。

培育韭黄技术

韭黄是韭根依靠自身贮藏的养分生长，在完全不进行光合作用的条件下，形成的肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭菜黄，市场需求旺盛，种植效益很好。具体培植方法如下：

一、选地作畦，选择土层深厚、疏松肥沃、通气性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷钾等必需元素要充足并合理匹配）、墒饱、深翻，整平按要求做畦，做到沟沟相连，排灌通畅。

二、选种精播。下种前要先选良种，并用新高脂膜800倍液进行喷洒拌种处理（能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率）。可适时播种（春播或秋播），要规划好株行距，精量下播。下种后要覆盖薄沙细土微许再喷洒新高脂膜800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。

三、幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理补给，保持土壤湿润，并喷施新高脂膜保墒保肥，防止病菌侵染，提高光合作用强度。要注意适时中耕除草和移苗补苗，并及时喷施壮茎灵，以促使韭苗生长快，茎杆粗壮，叶片宽厚，有利于光合产物积累。韭蛆对韭菜危害较大，要适时用敌杀死4000倍液（或速灭杀丁30OO倍液）+新高脂膜800倍液喷施可有效防治。

四、培土割青，覆盖草帘。培土是使茎杆软化的主要措施。一般培土分2次，要根据生长情况和温度及时进行。每次培土约隔10天左右，培土后须割去上部青韭，培齐茬口。要微施复合肥+喷施新高脂膜800倍液，保墒保温保肥效。适时覆盖草帘，使其不透阳光。适时喷水，保持一定湿度。要根据生长情况再喷施一次壮茎灵，促韭黄健壮生长。当韭黄长到符合商品要求时就要及时收割。割后亮蔸I-2天，再施肥，转入下轮韭黄的培育。一年之内可收割2—3次韭黄。

韭菜花栽培

（1）加强肥水管理：韭菜花种植在第二年5-10月进入韭菜花盛产期，为了满足韭菜花连续不断采摘花茎对养分的需要，应每周亩施进口硫酸钾复合肥30斤，此外，在3月和6月分别施一次腐熟的有机肥，每亩15担；在收获的淡季则可半月施肥一次，每次每亩施进口硫酸钾复合肥30斤；为满足韭菜花对磷和钙的需要，每个季度施磷肥一次，每次每亩70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每亩80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕涝忌渍水，雨后要及时排涝，平时遇旱要淋水或灌“跑马水”，保持湿润但不积水。水分充足，偏氮或缺钾、钙均易造成花茎通心。

（2）重视培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽视。入冬前（冬季花芽分化后）应结合施越冬肥（亩施进口复合肥30斤）进行一次大培土以促生长，使植株能积累更多的养分为来年正常抽苔所需，平时可有计划地进行1-2次的小培土。培土宜在晴天进行，用地面已风化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土时边用手把向外张开的叶丛拢合边培头。这一措施不仅可防止倒伏，还能改善田间通风透光的状况。

（3）中耕除草，适时疏间苗：在韭菜生长期间，气候温和雨水多，杂草易发生，须中耕除草，锄松表土，提高土温，以利于养根发棵。经常摘除黄叶、枯叶，并集中到田外处理，以减少病虫害的发生，有利于通风透光。但不宜用刀割苗，否则将影响以后植株生长及养分积累，对花苔产量有一定的影响。当植株封行后，如发现棵数过多而影响植株正常生长时，应及时进行疏间苗，为不妨碍正常生产，疏间苗一般在收获的淡季进行（一般从定植后第一年和第二年上半年都不用疏间苗）。

（4）及时采收花茎：一般花茎的花蕾刚从假茎突出后6-8天，花茎长度与叶片长度大体相等，花蕾胀满形状在冬季稍圆、夏季较尖时便要采收。最关键是掌握花茎基部纤维化程度，轻轻一弯便折断的花茎适宜采收。

编辑本段

病虫害防治

韭菜危害韭菜常见病虫有疫病、灰霉病、锈病、菌核病、葱蚜、韭菜迟眼蕈蚊等。

韭菜疫病

韭菜疫病多发生在高温多雨的夏季，根、茎、叶、花苔均可受害，尤以地下的根状茎受害最重。病叶多从中下部开始发病。防治方法参照第三章第2节节瓜的相关内容。

锈病

韭菜疫病主要危害叶片，严重时可危害花苔。氮肥过多、钾肥不足时发病重。防治方法参照第五章第2节豇豆的相关内容。

韭菜迟眼蕈蚊

别名韭蛆，为小型蝇类。幼虫聚集在韭菜的地下部和柔嫩的茎部危害，使内茎腐烂，叶片枯黄而死。

防治方法： 发现叶尖开始发黄变软并逐渐向地面侧伏时，应采用64%毙杀乳油1500-2000倍液，或5%高效大功臣可湿性粉剂1000倍液、1.8%爱福丁乳油2000倍液喷施，交替使用。

葱蚜

又称台湾韭蚜。防治方法：

(1)采用黄板诱杀蚜虫或银灰色薄膜驱蚜；

(2)药剂防治参照第二章第1节芥蓝的相关内容。

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