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花椒感觉到涩是因为花椒中羟基甲位山椒醇的化合物激活了平时人们感知震动的神经纤维的RA1纤维，所以会感到大概50HZ的震动，形成麻的感觉，而只有直接接触才会激活，胳膊麻的症状绝不是花椒的成分直接引起的，有可能是嘴麻导致呼吸急促和屏息造成的大脑轻微缺氧，导致了脊柱神经的麻痹。
花椒可以让人麻到感觉不到自己的舌头。尤其是。吃的时候最终的结果就是自己的嘴完全感觉不到任何的味道，舌头不是自己的
花椒，是厨房里必不可少的一种作料，有着麻辣香浓的口感，既开胃又暖身。花椒的麻味来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起中。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使含有花椒麻素的花椒油渗出。花椒可以去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
花椒所带来「麻」的感觉，是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。
精准地来说，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羟基甲位山椒醇，sansho就是山椒，日语的花椒）激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的振动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。
这项题为"食物共振"的研究本周早些时候在《英国皇家学会学报B》上发表，研究发现，嘴唇感受到的刺激感类似于50赫兹的振动──与电子在大多数欧洲和亚洲电网上振动的频率一样。
伦敦大学学院认知神经科学学院的一队研究人员找到了28位愿意在嘴唇上尝试一种四川花椒溶液的受试者，从而发现了上述数字。参与者被要求比较嘴唇上的刺痛感与手指上的一个振动装置。
大多数参与者都选择了每秒50次震动的频率。同样得，当参与者嘴唇上被放置频率为每秒50次的机械振动装置时，他们说感觉与四川花椒带来的刺痛感一样。
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