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要说腊肉怎么炒最好吃啊，就我个人来讲，最爱吃的莫过于蒜苗炒腊肉，以前在农村老家，每到过年都会杀年猪，然后家里就会制作很多腊肉，地里自己种的蒜苗也不用花钱去买，妈妈经常做蒜苗炒腊肉，每次吃蒜苗炒腊肉总有一种刻在骨子里的乡情，袅袅炊烟夕阳西下，空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味，嘴角忍不住为被杀的年猪流下伤心的泪水。
闲话撇过，说点正事，下面请看我操作，蒜苗炒腊肉！
主配料：腊肉500克，蒜苗200克，青辣椒100克、红辣椒100克。
辅料：干红辣椒20克，生姜10克。
操作步骤：
一：腊肉用热水清洗干净，因为冷水洗不动，上面有油脂。
二：锅中加入清水，把腊肉放入锅中，煮熟后捞出备用。
普通锅：大火煮至沸腾后转小火煮半小时的样子就熟了。
高压锅：大火煮至铁球旋转后转小火慢煮15分钟就熟了。
三：趁着煮腊肉的时间，就把蒜苗切段，生姜切片，青辣椒，红辣椒切片。干红辣椒用剪刀剪断。
四：腊肉煮熟后冷凉，切片。也不是说非要冷凉才能切片，我是怕你烫着手。
五：锅中下入少量的食用油，然后下入切好的腊肉片，开大火爆炒。
六：当炒至腊肉片发卷，肉片微微凹下去，就可以把切好的：蒜苗，青辣椒、红辣椒，干红辣椒，生姜，全部下入锅中。
七：接着大火爆炒两分钟，关火起锅装盘。
要点：蒜苗不可以炒太久，把蒜苗炒死了，就吃着不香了。
八：一道香气四溢的蒜苗炒腊肉就做好了，可以开吃了。
小提示：因为腊肉含盐量高，所以炒腊肉全程不放食盐和其他咸味佐料，这一点尤其重要！
腊肉和青菜或者比较清淡的菜炒菜好吃。
腊肉与青菜搭配，可以使青菜的清淡口感更加丰富，可以在炒青菜前先将腊肉切成小块，放入锅中煸炒一下，再加入青菜进行炒制。腊肉与蛋搭配，可以使蛋的味道更加鲜美，可以切成小块煸炒，再加入打散的鸡蛋一起炒制。
腊肉与豆腐搭配，可以使豆腐的口感更加丰富，可以将豆腐切成小块，与腊肉一起煸炒入味，再加入适量的盐、鸡精等调料。腊肉与粉丝搭配，可以使粉丝更加有嚼劲，可以将粉丝提前泡软，与腊肉一起煸炒，再加入适量的酱油、醋、葱花等调料。?
需要注意的是，腊肉本身就有咸味，所以在烹饪过程中要控制盐的用量。此外，炒腊肉时要用中小火，以免腊肉过早变硬，影响口感。
选购腊肉的注意事项
1、颜色：腊肉的颜色应该红润，不宜过于发黑或发白，过于发黑可能是保存不当或添加色素，过于发白可能是腌制时间不够或腌制方法不当。
2、气味：腊肉应该有香气，不宜有异味或腐臭味，如果有异味或腐臭味，说明品质可能有问题。
3、质地：腊肉的质地应该紧实，不宜过于松散或发软，过于松散或发软可能是保存不当或腌制时间过长。
4、外观：腊肉表面应该干燥，不宜有霉点或潮湿，过于潮湿或有霉点可能是保存不当或腌制方法不当。
5、品牌信誉：应该选择知名度高、信誉好的品牌，以保证产品的质量和安全性。
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