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罐子没有灭菌，辣椒发酵了，里面发酵了产生气体，开瓶就会喷溅。
瓶内有空气以制及细菌微生物长时间存放而且密封效果不到位的话里边的辣椒就会腐烂，从而产生发酵气体，如果是自制的可能盐少或有生水进入，高温或者放的地方温度较高，形成一个空气压力，塑料品就会膨胀，玻璃瓶则会出现喷溅。
如果一直密封发酵，里面会产生气体排不出来，压力增高，骤然打开就会有气体喷出，冒白烟的现象就是容器里外压力差造成的。当里面酵母的作用停止后，不会再产气，在密封打开后就不会有白烟或喷溅现象出现了。
解决方法有：
用一字改锥用力撬一下瓶盖，有空气进去后，再开就可以。瓶子里是真空，进空气后，大气压一致，一拧就开。
或在盆里放热水，刚好能没过瓶盖的位置，半分钟后便可安全打开。或将瓶子倒过来，多拍几下瓶底有也是避免喷溅的可行方法。
打开后把瓶口和里侧发霉的东西擦干净，里面的辣椒酱加热后仍可以吃。
最佳方法应该是选择高温加热，可以保证没有霉菌的影响，只要里面的辣椒酱上面没有发霉，一般辣椒这类食物不容易腐坏。
扩展资料：
塑料瓶可以短期的装辣椒酱，如果长期储存，建议使用玻璃瓶或铁制品最佳。
辣椒酱里有油的成分，油和塑料在某个特质接近，也是根据化学相融的原专理，道长时间用塑料装，塑料会融入酱内，实则对人体有害。
专家讲解，塑料桶也可以装食用油，但是要长期存放的话，还是以玻璃或铁质品为存放最佳。
发酵剂质量的优劣直接影响到最终产品的口感、风味和香气等感官特征。
因此，优良的发酵剂菌株对于研制辣酱发酵剂来说是十分重要的。
自然发酵的辣酱风味独特，这与其中微生物的发酵作用是密不可分的。自然接种发酵的辣酱中微生物种类多，酶系丰富，可以达到微生物酶系互补和微生物代谢产物互补，但自然选择很难使产品的品质保持一致，难以适应现代化大规模生产的要求。
现在生产辣酱用的菌种来源有很大一部分是利用纯种微生物的混合发酵而成的，既能够保持产品的品质基本一致，又能够保证传统辣酱产品的风味和香气等不会发生改变。
参考资料：
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