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蚝油不是酱油，不能随便用，记住“3不吃3不用”，做菜更鲜更健康
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蚝油不是酱油，不能随便用，记住“3不吃3不用”，味道更鲜更 健康 ！』
蚝油是一种“年轻”的调味品，只有一百多年的 历史 ，发源于清末的广州，创始人叫李锦裳。它是以生蚝为原料，经过熬煮浓缩而成的调料，除了味道鲜美，还富含多种营养，因此蚝油逐渐走出了广东，受到全国人的欢迎。
由于蚝油能提鲜，所以一些人把当当作“酱油”用，不管做什么都要放蚝油，这是不对的。
虽然都是调味品，但蚝油不是酱油，原料不同，用法也大不一样。有些菜放了蚝油，不仅不能提鲜，还会影响菜品的味道，不能乱用。
下面和大家说说使用蚝油需要注意的地方。对于每天都用蚝油的人来说，正确使用蚝油和我们的 健康 息息相关，记住“3不吃3不用”，别再乱吃乱用了。想用蚝油来提鲜，我们就要购买一瓶优质的蚝油，如何挑选蚝油呢？记住这3点：
1、符合国家标准。蚝油的国标是GB/T 21999，瓶身印有这个标准才算是合格的蚝油。
2、配料表中蚝汁排在第一位。配料表的成分是按含量多少排名的，蚝汁排第一位，说明含量最多，蚝油的味道才鲜。如果蚝汁的排名靠后，味道自然就差很多。
3、颜色红褐色，质地黏稠，流动性较差，这样的蚝油比较好。流动性特别好，一般都是假蚝油。
买到了一瓶好蚝油，该如何使用呢？牢记“3不吃3不用”，不仅味道更鲜，也更有利身体 健康 。
3不吃
①发霉的蚝油不吃。
一瓶蚝油，有时候瓶口处发霉了，很多人就认为把瓶口的蚝油倒掉，里面的蚝油还能用，特别是节俭的老年人，这是错误的。既然瓶口已经发霉，说明整瓶蚝油都有可能被污染，食用后会损害 健康 。
②高温储存的蚝油不吃。
蚝油不是酱油，它是熬煮后浓缩的，是未发酵的调料，所以在高温下储存的蚝油很容易变质。蚝油未开封前可以常温储存，开封后应冷藏保存。
③蚝汁没排第一的蚝油不吃。
蚝汁的多少决定了蚝油的鲜味，有些蚝油的蚝汁排在第二、三位，甚至第四位，做出来的菜味道不鲜，营养也差很多，不吃也罢，要吃就吃蚝汁排在第一位的蚝油。
3不用
并不是所有的菜都适合用蚝油，下面3种菜就不适合用蚝油，不能提鲜还会“坏菜”。
⑴腌菜不能用蚝油
蚝油是用生蚝制成的，属于高蛋白的调料，腌制的菜品是利用微生物发酵的，加入蚝油后很容易变质，从而让整个腌菜坏掉。腌菜的时间一般较长，蚝油的鲜味都流失了，根本无法提鲜。同时，腌菜的盐分都很重，再加蚝油会使含盐量过高，味道过咸，也不利于 健康 。
⑵麻辣菜不能用蚝油
麻辣菜突出的是“麻、辣”，都是比较重的味道，蚝油的鲜味很清淡，加入后被盖住了，发挥不了原有的作用，还会增加一股怪味。
⑶红烧、糖醋菜不能用蚝油
红烧菜突出的是“咸中带甜”，而糖醋菜突出的是“甜中带酸”，通常使用的调料有酱油、白糖、醋等调料，都是增香的作用，也会盖住蚝油的鲜味。同时，这2种菜都需要长时间高温炖煮的，但蚝油不能久煮，鲜味和营养都会流失，所以不能放。
大厨有话说
蚝油有很好的提鲜作用，除了“3不吃3不用”，还需要注意3点：
?蚝油的用量要掌握好，它含有大量的盐，用量太多菜品味道太咸，也不利于 健康 。一次用量最多为5克。
?蚝油不能放在灶台旁。灶台温度过高，会让蚝油迅速变质，每次食用后立刻放冰箱冷藏。
?蚝油是海鲜制品，也含有大量的嘌呤，所以对海鲜过敏、痛风患者不能吃蚝油。
蚝油不是酱油，不要乱放，记住这“2放3不放”原则，味道就是正
蚝油人们在市场的调味品专柜上都看到过，但是很多人对蚝油不了解，不知道它到底是什么，总把它当成酱油的一种，其实并不是那么回事，蚝油与酱油是两种不同的物质，今天我会专门为大家说说它们，在告诉大家什么是蚝油的同时，也带大家了解蚝油与酱油有什么区别。
蚝油是什么蚝油与酱油的区别
1、蚝油是什么
蚝油与酱油一样都是一种调味品，而且它们的颜色也十分相似，是特别深的黑红色，但是蚝油的味道与质地却与酱油有很大的不同之处，蚝油是中国南方人做菜时的必备调料，而酱油则是北方的常见调味料。
2、蚝油与酱油的原料不同
蚝油与酱油虽然都是调味料，但是它们在加工时所用的原材料却根本不同，蚝油是以牡蛎为主要原料制成的调味品，它味道鲜美，蚝香浓郁，而酱油则是用大豆或者小麦等为主要原料经过发酵与加工以后得到的一种调味品，它的营养价值没有蚝油那么高。
3、蚝油与酱油的味道不同
蚝油与酱油的味道有很大不同的，蚝油有自然的蚝香气息，而酱油则多以豆香为主，有些质量差的酱油连豆香也闻不到，有有一种比较甜香的气味，另外蚝油的质量比较浓稠，一种比较稀的膏状物，而酱油则是一种单纯的液体。
蚝油是现在厨房必不可少的调味品，被人吐槽最多的就是玻璃瓶装，挤又挤不动，倒也倒不出，瓶里面用也用不净，每次用完瓶嘴又脏，就算有这么多缺点，可是丝毫不影响人们对它的喜爱，这只能说明蚝油用“实力”征服了我们。
蚝油既不是酱油，也不是油脂类，而是以素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料，经过熬制浓缩，添加其他辅料制作而成，鲜味比酱油更丰富， 其含有谷氨酸钠和牛磺酸等物质形成蚝油以鲜甜为主的独特风味 ，既能提升菜肴的味道，而且营养丰富，含有蛋白质、有机酸、牛磺酸、碘、钙和维生素等多种营养物质。
平时做菜时，好像不管是荤菜，还是素菜都可以放蚝油，而且还有很多以蚝油为主风味的菜肴，像蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油牛肉等，正是因为蚝油使用广泛， 很多不懂的人就把蚝油当酱油一样随意放，做出来的菜肴没体现出蚝油的效果，还因为蚝油含有淀粉，会造成糊锅的情况， 用蚝油时，乱放还不如不放，记住“2放3不放”，提味增鲜味道棒。
蚝油使用太广泛，得先清楚使用蚝油的“大忌”，知道了那些不能放后，后面怎样正确使用蚝油就会更容易懂。
1.炝锅不放
炝锅也叫“煸锅”，就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香，再放入食材烹饪，这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味，对菜肴不仅能增香提味，还能更好的解腥除异，但是蚝油不能炝锅，为什么呢？
蚝油本身就是浓稠度很高的调味品，而且还含有淀粉成分，作用就是给菜肴增鲜提味，如果用来炝锅，不仅容易粘锅有糊味，而且鲜味流失多，所以蚝油最好不要炝锅。
2.麻辣、糖醋味不放
很多人在家里做饭，想给家人做出最棒的味道，而蚝油又是万能调味品，荤素皆可，于是做什么菜都会放一些，这是没错，可是蚝油放了效果却没出来，这不是还不如不放吗？
一般麻辣、糖醋味型的菜味道较重，而蚝油是以鲜甜为主，做这些菜肴类型菜肴，麻辣和糖醋味会完全压制住蚝油的味道，所以放了也是白放，还不如不放。
3.高温久煮不放
烹饪方式多种多样，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜欢放蚝油，这本来是没什么的，可是忽略了一些问题。
蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用也是增鲜，如果放入慢煮成菜的菜肴中，随着长时间的高温烹饪，鲜味也会逐渐流失，所以蚝油不适宜长时间高温烹饪。
看到这里很多人就会说，这也不能放，那也不能放，那能怎么放？别急，下面我们就慢慢说到。
1.蚝油要出锅前放
饭店和家里做的菜肴最大区别除了调味料，其次就是味道，而这个味道是讲究层次分明的，以什么味为主，什么味为辅要清楚，而味道跟调味料密切相关，最怕的就是菜一炒，水一加，调料全都搞里头，这样做出来菜不仅味道不鲜明，而且体现不出调味料的效果。
通过上面介绍知道了蚝油是以鲜甜为主的调味品，如果像其他调味料那样一起放入锅中，鲜味会随着长时间高温蒸发，所以不管是炒素菜，还是做荤菜，蚝油最好出锅前再放。
2.调蚝汁芡要先放
蚝油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蚝汁芡的，比如都知道的蚝油生菜，先把生菜烫熟摆盘，然后再调好蚝汁芡淋在上面成菜，那么这时蚝油就要先放。
不管是用高汤还是清水调蚝汁芡，都是放入汤后就放入蚝油，充分搅拌均匀，然后再调味，加水淀粉调成芡汁状，最后淋在菜肴上，这样蚝油才能充分化开，和汤汁融合，把鲜味释放出来。
蚝油可以说是厨房必备调味品，正是因为需求量大，所以市场上各种各样的蚝油让人眼花缭乱，不知道怎样的才是品质佳的，大家可以参考以下几点去挑选。
上面详细介绍了蚝油的使用错误方法以及正确使用的原则，还分享了怎样挑选品质好的蚝油，相信大家也都知道了，但是还有个小问题，就是蚝油使用完后，记得盖好盖子放入冰箱冷藏，因为蚝油长时间接触空气容易变稀和变质，所以最好盖盖放冰箱冷藏存放。
关于“蚝油是酱油吗”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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