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红烧鱼块最简单做法如下：
主料：草鱼、香葱、姜、蒜头、料酒、胡椒粉。
辅料：红烧酱油、黄豆酱、玉米淀粉、盐、油。
1、草鱼块清洗干净，加入料酒，加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
2、锅里加入多一些油，油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅。
3、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅，装盘备用。
4、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香，放入鱼块。
5、加入2勺红烧酱油，1勺盐，1勺黄豆酱，加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味。
6、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就即可。
制作红烧鱼块的注意事项
1、鱼的选择：选择新鲜的鱼，最好是刺少肉质鲜嫩的鱼种，如鲫鱼、草鱼等。可以让鱼贩帮忙处理和切块，以节省时间和避免操作不当。
2、清洁处理：将鱼块用清水冲洗干净，去除鱼鳞和内脏。用纸巾或厨房纸吸干水分，以免烹饪时溅出油花。
3、腌制：将鱼块放入腌料中腌制片刻，可以用盐、料酒、姜蒜等调味料腌制，以增加鱼肉的鲜嫩口感。
4、控制火候：在炒制过程中，火候的掌握非常重要。先用中小火煎鱼块两面至微黄，然后改用中小火慢炖，使鱼块煮熟而不易糊底。
5、翻炒技巧：在炒制过程中，尽量减少翻动鱼块的次数，以免鱼肉散开。可以选择使用锅铲或筷子轻轻翻动，以保持鱼块的完整性。
家常红烧鱼的做法如下：
主料：鲤鱼1000克。
辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。
步骤：
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。
2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。
4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。
5、要把鱼煎到皮面金黄。
6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。
7、加水，水不要超过鱼身就可以。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。
9、两勺醋、一勺糖。
10、倒入鱼锅。
11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。
12、葱叶和香菜切碎。
13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。
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