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河南焖面的正宗做法如下：
主料：长豆角，细面条，五花肉。
配料：精盐，生抽，蚝油，食用油，白糖。
1、首先准备新鲜的长豆角一小把，将其洗净，去掉头部和尾部然后将其切成三厘米左右的长段放入碗中备用。
2、一块钱的带皮五花肉，将其切成厚厚的薄片，然后放入盘中备用，做河南焖面一定要用带皮五花肉，这样才能煸出里面的油脂，做出来的河南焖面更正宗。
3、细面条300克将其拨散，然后放入碗中备用，没有细面条的也可以在家里做手擀面，这个面条一定要切得细一些，这样才更方便入味，接下来开始上火制作。
4、炒锅烧热在里面放入食用油，油热后将准备好的五花肉放进去炒香，把五花肉里面的油脂煸炒出来，然后放入葱姜蒜料头炒香，把料头炒出香味，接下来我们就可以放豆角。
5、大火快炒出豆角里面的香味，快炒一分钟，把豆角炒至变色，这个时候往里面加入生抽、蚝油、白糖、精盐，调一下味道，然后给它翻炒均匀，往里面加入两大勺的清水，没过豆角2指高。
6、把准备好的面条直接平铺在上面，这时候不要翻动面条，盖上盖子开大火烧开，水开后转中小火焖五分钟。河南焖面一定是焖出来的味道。
8、大约五分钟后面条就焖熟了，汤汁减少的时候，注意往里面加点清水，防止汤汁糊锅。然后用筷子给它翻拌均匀，出锅前淋入少许的香油，就可以装盘食用。
妈妈的味道-河南蒸面条（豆角焖面/卤面）的用料
挂面 400g精瘦肉 500克豆角 1小把芹菜 1棵黄豆芽 100克小葱 3小根蒜 6瓣老抽 6勺豉油 2勺盐 3勺南德 2勺十三香 半勺红干辣椒 3个黑胡椒面 1/3勺
步骤
步骤 1
先把挂面蒸10分钟（湿面条更好，我没有买到，用挂面替代了呜呜），这期间可以把食材洗净备好，因为不喜欢吃肥肉，所以买的精瘦肉，正常情况可以用五花肉，更香～
步骤 2
锅内倒入少许油，葱和辣椒爆香，然后放入切好的肉块，翻炒。
步骤 3
肉不用炒太久，容易老，炒至发白即可，这样比较嫩。因为后面还要煮和蒸。
步骤 4
加入芹菜和豆角翻炒，炒至豆角变软一点
步骤 5
最后加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加。
步骤 6
稍微翻炒一下，豆芽变软。
步骤 7
放老抽，面条的精华，可以自己控制量，因为后面还要拌面，可以根据面的量调整，还可以加入豉油。加入适量的开水（2碗），煮一下。
步骤 8
菜都煮熟后，加入盐、十三香、南德和黑胡椒面，把菜用锅铲弄到一边，中间是汤
步骤 9
将事先蒸好的挂面，放入中间汤汁中。
步骤 10
一定要搅拌均匀，这样面条比较有味道。
步骤 11
搅拌好了
步骤 12
蒸屉上放上油纸，也可以用厨房纱布替代
步骤 13
将搅拌好的面放入蒸屉。
步骤 14
开始蒸啦，10-25分钟。焖得越久，面条越软糯好吃。
步骤 15
剥颗蒜，可以开吃了。绝配～
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评论列表（4条）
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