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用料
主料
猪肉250克
辅料
马铃薯粉
100克
柿子椒
2个
调料
食盐
1茶匙
酱油
2汤匙
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
料酒
1汤匙
水
适量
白糖
1/2茶匙
植物油
400毫升
十三香
1/2茶匙
溜肉段的做法
1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
7.将肉和淀粉浆用手抓匀
8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中
13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭
玉米淀粉一般都是用来给食物挂粉，土豆淀粉一般是用来勾芡或者是制作酱料的红薯淀粉，一般都是用来进行油炸的。我们在做饭的时候有时也会用到淀粉，现在市场上的淀粉种类也有很多，不仅有玉米淀粉，土豆淀粉，还有红薯淀粉。因为这些淀粉的种类很多，所以很多人在做饭的时候都不知道该选用什么样的淀粉。其实每一种淀粉都是有不同的作用的，所以也是用于不同的菜肴。
比较常见的淀粉就是玉米淀粉，土豆淀粉和红薯淀粉。玉米淀粉也就是大家经常说的生粉，生粉一般稀释性是比较强的，所以我们在用来腌制食品或者是挂糊的时候会比较常用到。因为玉米淀粉在油炸过后会变得比较酥脆，所以在炸鸡排或者是勾芡汤汁的时候都会用到玉米淀粉。土豆淀粉一般都会用在制作酱料，或者是炒菜的时候给汤汁进行勾芡的时候。
因为土豆淀粉的粘性比较大，所以这也相当于是一种天然的增稠剂，一般在制作酱料的时候就会用到土豆淀粉。在做锅包肉或者是溜肉段的时候一般都会选用土豆淀粉，因为这些肉在腌制的时候都是需要挂糊的，这样在油炸的时候就不会容易掉。红薯淀粉一般都不会用来勾芡，因为红薯淀粉一般都是用于油炸，或者是制作点心的时候的，像是菠萝古老肉就是用红薯淀粉做出来的，因为红薯淀粉在油炸之后会更加的干爽。
其实大家在家里做饭的时候大多数只需要准备土豆淀粉和玉米淀粉就可以了，这两种淀粉是比较常用的，红薯淀粉用的会比较少。当然主要也是看大家在做饭时候的习惯，因为每个人的做饭习惯不一样，口味也不一样，所以在对淀粉的使用方面肯定也是有自己的习惯的。
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