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第一次这么煮鸭脚，鲜香酸辣爽，尝过停不下，难怪广西人这么爱吃自从吃过了广西的螺蛳粉，才知道螺蛳还可以吊出这么鲜的汤。在我们家里，螺蛳只会酱爆一下，都吃了几十年了。我们一般都只吃清明前的，因为清明后螺蛳里就会有小螺蛳，不仅肉变瘦口感还不好了。最近又看到一道与螺蛳有关的美味。
最近被朋友圈里广西朋友发的田螺鸭脚煲给种草了。这酥软的鸭掌实在太馋人了，看得我直流口水。上网搜了菜谱开始准备食材，首先网购了广西的酸笋，在超市买了点新鲜的紫苏叶，就是假蒌叶没买到。至于鸭脚和螺蛳就去菜场采购。我没有买田螺，感觉个头忒大了。
照着菜谱一步一步学做，炖煮好的鸭脚煲，鸭脚有种入口即化的感觉，整只鸭脚吃到嘴里面可以瞬间吐出骨头。螺蛳吸起来也很轻松而且还带着汤汁。油炸后的腐竹酥脆无比，吸收了田螺鸭脚煲的汤以后，吃起来又是另一种感觉！
螺蛳鸭脚煲
主料：鸭脚500克、螺蛳500克、干腐竹、酸笋100克；
辅料：稻米油、料酒、盐、生抽、蚝油、砂糖、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、姜片、花椒、紫苏叶；
做法：
1、清洗螺蛳：买回的螺蛳没剪尾，先放入盆中加水淘洗一下，多洗几遍，水脏了就换；
2、用剪刀把螺蛳的尾部剪掉；
3、这是剪好的螺蛳；
4、放入盆中加入适量清水和几滴香油养半天，期间多换几次水；
5、最后把螺蛳用小牙刷一个一个刷洗干净即可；
6、这是买回的鸭脚，网上菜谱是最好用带皮的鸭脚，可惜我们这里买不到；
7、鸭脚冲洗干净后，放入锅中加点料酒、姜片绰一下水，煮开至鸭脚变色即可捞出，沥干水分后用厨房纸巾擦干水分；
8、锅中倒入适量油加热至开始冒烟，倒入鸭脚炸，注意盖上锅盖做好防护，炸至金**捞出备用；
9、接着放入干腐竹炸至起泡；
10、这是炸好的部分腐竹段；
11、把炸好的鸭脚和腐竹放入电炖锅中备用；
12、准备好姜片、干辣椒和花椒，紫苏叶切小备用，我没有买到假蒌叶；
13、另起油锅，放入姜片、花椒、干辣椒炒香后再加入郫县豆瓣酱炒出红油；
14、接着倒入处理干净的螺蛳炒匀，加点料酒去腥；
15、接着加入盐、砂糖、生抽、蚝油炒匀，再加入一半的紫苏叶和桂皮、八角、香叶、陈皮一起炒匀；
16、再放入洗净沥干水分的酸笋丝翻炒均匀，喜欢吃辣的还可以加点红油辣子；
17、接着加入适量清水煮沸，最好是用高汤，味道更加鲜美；
18、把煮沸的螺蛳连汤一起倒入装有鸭脚和腐竹的电炖锅中；
19、再加入适量温水，能把食材刚好浸没即可；
20、用电炖锅炖煮1小时；
21、时间到，起锅前把另一半紫苏叶放入拌匀即可；
22、出锅开吃；
田螺鸭脚煲的做法配料
步骤1、田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净。
步骤2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。
步骤3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。
步骤4、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。
日常生活并不缺乏特色美食，缺乏的仅仅发觉的双眼，确实现实生活中我们有各种各样机遇让自身品位特色美食。非常是针对这些喜爱旅游的人来讲，广西省桂林山水闻名中外，而其柳州市田螺鸭脚煲也是美得不可方物，我觉得喜爱特色美食的我一下子就被柳州市田螺鸭脚煲所吸引住，那麼怎样作出美味可口的柳州市田螺鸭脚煲呢？
一部《舌尖上的中国》让柳州市的螺丝粉虏获了吃客们的心，也让香辣刺激性的广西省口味走入大家视线。近些年，源自于螺丝粉的田螺鸭脚煲盛行南宁市的街头巷尾。无论是室内装修精美的连锁加盟饭店，还是搭凳撑蓬的小鸟路边小吃，莱单上总免不了田螺鸭脚煲的影子。
田螺鸭脚煲的主餐一看就了解是“石螺”和“鸭脚”，确实谈不上哪些宝贵食物，调料里的山芋、豆腐皮、八角等也是在菜市区经常可以看到。殊不知就这样的一道平价家常小炒，却包含了飞上天的家鸭，游来游去的田螺，春季的紫苏叶，夏季的高比例笋，秋季的山芋和冬季的朝天椒，可以说一道菜里蕴涵了水陆两条与四季口味。
和螺丝粉一样，熬料内搭的大骨汤是制做田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒子骨和姜酒一起下锅慢火慢熬，八个小时后，香气袭人的大骨汤就起锅了。
要想作出一道美味可口的田螺鸭脚煲，鸭脚和石螺的解决是重要的另一环。烹调前，需要选择新鲜鸭脚和天然的的河螺，历经道道工艺过程后，这种朴素的食物将在大骨汤与凉拌菜的相互配合下造成极佳口味。
鸭脚要先加冷水侵泡两个小时，取去控干后再进滚油中反复炸至橙**，捞起来晾凉备用。
而河螺也是要提早二天时间选购，夹去尾端后让其在加了小量食用盐的冷水中吐净河泥，清洗后捞进出锅放盐炒干，与鸭脚一起放进一旁备用。
来到这儿就是烹调田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。
把蒜片、野山椒、风姜、八角、丁香花、小茴香、酸萝卜等十几味调料文火炒出香味，添加炒干水的田螺再次煸炒，当香气四溢时倒进熬料好的大骨汤和独门鸭脚卤汁，放进炸好的鸭脚，熬料十分钟后，再加马铃薯、山芋、鸡蛋等辅材，只需要静候五分钟，这道具有地方文化特色小吃——田螺鸭脚煲就完成了。
谈起南宁市的田螺鸭脚煲，就不得不提一家称为聚贤里的柳州市口味饭馆，老总将柳州市的家乡风味送到这儿，让在南宁市闯荡的柳州市人能吃到故乡向往的生活，也让她们拥有一个团圆思念家乡的地方。
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