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洛阳水席
洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。
洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的汤，当中是用鸡蛋制成的牡丹花，周围是细细的白萝卜丝，吃起来鲜脆爽口。
水席讲究8大碗，8小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振。
冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称：“带子上朝”。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。
汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席
由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。周总理就曾说“洛阳牡丹甲天下，菜中更生牡丹花。”
洛阳水席的典故源于中国唐代，是指洛阳地区的宴会文化，下面进行详细描述。
1.宴会文化的背景
在唐代，洛阳是中国的政治、经济、文化中心之一，各种盛大的宴会活动相对较多。洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
2.洛阳水席的起源
洛阳水席的起源可以追溯到唐代，当时洛阳的地理条件十分优越，洛河横贯城市，城区有许多池塘和渠道，这为水席的举办提供了便利。
3.水席的特点与准备工作
洛阳水席以水上宴会为主，通常在江河、湖泊或人工水池中举办。举办水席需要进行大规模的准备工作，包括修建临时平台，摆放餐桌和椅子，布置灯饰等。
4.品尝美食的乐趣
洛阳水席以各种美食为主要特色，如蟹、鱼、虾、鸽子等。宴会上，参与的人们可以在船上或临时平台上品尝美食，同时欣赏水上表演和灯饰。
5.文人雅士的参与
洛阳水席不仅是一种普通的宴会形式，也是文人雅士展现才华的场所。许多文人雅士会在水席上赋诗作曲，以表达他们对洛阳的热爱和对宴会文化的推崇。
6.历代影响
洛阳水席的风格和特点逐渐传播到其他地区，成为中国古代宴会文化的一部分。今天，洛阳水席作为洛阳的传统文化活动，仍然在某些场合中举办，为人们提供了一个品味美食、欣赏表演和交流的机会。
洛阳水席作为中国古代宴会文化的瑰宝之一，展示了古人对于生活享受的追求和对艺术的热爱。在这样的宴会中，人们不仅可以品尝美食，还能领略到水上表演和文人雅士的才情，为整个宴会增添了浓厚的艺术氛围。
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